Risoto de risoni com berinjela

por : Deva

Risoto de risoni com berinjela. Enviada por Deva e demora apenas 30 minutos.

ingredientes

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• 500 g de risoni
• 4 berinjelas grandes
• 1 pimentão verde
• cebola a gosto
• alho a gosto
• 4 tomates maduros
• 1/3 de xícara de azeite de oliva
• 200 g de queijo parmesão ralado
• folhas de manjericão roxo a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto

modo de preparo

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1. Cozinhe o risoni em água fervente, com sal e um fio de azeite até ficar al dente; escorra e reserve
2. Em uma panela com azeite, doure o alho e a cebola
3. Adicione os tomates picadinhos e deixe refogar por 2 minutos
4. Coloque as berinjelas picadas em cubinhos e o pimentão cortadinho; deixe cozinhar até que a berinjela fique ao dente
5. Adicione sal, pimenta
6. Em um refratário coloque o risoni com um fio de azeite; misture
7. Adicione a berinjela cozida; mexa bem
8. Coloque o queijo parmesão e misture; sirva quente