Risoto de pequi com cubinhos de carne de sol

por : Joaquim

Risoto de pequi com cubinhos de carne de sol. Enviada por Joaquim e demora apenas 40 minutos.

ingredientes

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• 10 caroços de pequi (mais ou menos)
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 100 ml de cachaça
• 1,2 litro de caldo de vegetais fervendo
• 1/2 cebola média em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher cheia de manteiga gelada
• 100 g de queijo parmesão em pedaço
• 200 g carne de sol em cubinhos
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto
• pimenta preta a gosto
• salsinha e cebolinha para decorar

modo de preparo

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1. Em banho
2. Espere esfriar, raspe com cuidado a polpa e bata no liquidificador com uma pitada de sal (reserve)
3. Acrescente o arroz e refogue até que fique translúcido, coloque a cachaça e deixe evaporar
4. Adicione o creme de pequi e aos poucos o caldo de vegetais, mexendo até ficar
5. Por fim, acrescente a manteiga gelada, rale o queijo e acrescente com a pimenta preta também
6. Acerte o sal mexa para integrar os ingredientes
7. Decore com a salsinha e a cebolinha e sirva