Salada de lentilha vegana

por : Arlene

Salada de lentilha vegana. Enviada por Arlene e demora apenas 30 minutos.

ingredientes

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• 1 xícara de lentilha (crua)
• 1 xícara (chá) de cenoura (cortada em cubos)
• 1 unidade de cebola roxa (picada)
• 2 unidades de tomates (sem sementes)
• 1/2 xícara (chá) de azeitona (picadas)
• salsa a gosto
• hortelã a gosto
• cebolinha-verde a gosto
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de azeite
• sal a gosto
• pimenta a gosto

modo de preparo

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1. Em uma vasilha, coloque as lentilhas cruas e deixe de molho por 12 horas
2. Escorra e lave rapidamente
3. Ferva água, coloque um pouco de sal e adicione a cenoura cortada em cubinhos
4. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos em fogo médio
5. Adicione a lentilha escorrida e cozinhe por uns 3 minutos ou até os ingredientes ficarem macios
6. Coloque a cenoura e a lentilha em uma vasilha, juntamente com a cebola roxa picada, com os tomates italianos picados, com as azeitonas, com a salsinha, cebolinha e hortelã picadas, e tempere com o suco de limão, azeite, com sal e pimenta a gosto
7. Misture e leve à geladeira por 4 horas antes de servir