Porchetta recheada de frango com farofa Yoki

por : Wanessa

Porchetta recheada de frango com farofa Yoki. Enviada por Wanessa e demora apenas 19 minutos.

ingredientes

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• 1 barriga de porco (panceta) de mais ou menos 2,5 kg
• 1 frango inteiro com pele e desossado
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de cebolinha
• 1 talo de alho poró
• uvas passas brancas ou pretas a gosto
• 6 dentes de alho
• 1/2 unidade de pimentão amarelo 
• 1/2 unidade de pimentão vermelho
• farinha de mandioca torrada Yoki
• 1/2 pacote de farofa de milho Yoki
• 1 pedaço de bacon (200 g)
• 1 cebola 
• 250 g de manteiga sem sal
• sal
• pimenta-do-reino
• 1 tomate
• nozes a gosto
• Marinada para carnes6 litros de água
• 300 g de sal 
• 180 g de açúcar refinado
• 10 g de curry
• 2 g de pimenta-do-reino
• 5 g de páprica doce ou picante
• 5 g de açafrão
• 2 g de pimenta calabresa
• 10 g de alho

modo de preparo

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1. Adicione 6 litros de água em uma panela
2. Afervente a mistura em fogo baixo e deixar esfriar (levar ao refrigerador), este passo é para homogeneizar a mistura e deixar o sabor mais uniforme
3. Adicione o frango e barriga suína, leve à geladeira
4. Após este tempo, retire da marinada e deixar escorrer
5. Em uma panela de ferro ou antiaderente, em fogo baixo, adicionar 25 g de manteiga e deixe derreter
6. Adicione à manteiga até derreter bastante e começar a dourar
7. Adicione o alho picadinho (brunoise), até dourar, neste processo deve
8. Adicione a carne do bacon cortada em cubos (macedone) e reforgue até começarem a dourar
9. Abaixe mais o fogo e adicione a farinha de mandioca Yoki, a farofa de milho temperada Yoki, as nozes bem quebradinhas, as uvas passas e incorpore aos demais ingredientes
10. Abra com a colher um buraco ao centro da panela e adicionar toda a manteiga restante, deixar derreter, sem deixar queimar no fundo e incorpore à farofa, é importante que esteja úmida ou bem amanteigada, tendo em vista que ainda passara por processo de cocção no forno e irá secar um pouco (caso necessário adicionar mais um pouco de manteiga)
11. Em uma superfície, abrir a barriga suína com a pele para baixo (sobre a superfície), (caso a barriga tenha muita carne, com o auxílio de uma faca, corte como no preparo de lombo falso, deixando uma aba de carne para enrolar, mas o ideal é que a barriga seja bem fina e com uma capa de gordura integra sobre toda a peça)
12. Adicione a farofa sobre a carne de frango, e espalhe bem, no formato das carnes, deixando um dedo e meio das bordas
13. Amarre bem com um barbante
14. Deixe 2 horas e 30 minutos coberta com papel laminado para cozinhar bem as carnes, após este período, pincele um pouco de manteiga sobre a pele da barriga e deixe o restante do tempo (observação
15. Após assar, pururuque a pele como achar melhor
16. Corte em fatias e sirva
17. Sugestão
18. Receita enviada por Marcos Bruno de Carvalho Bertolin