Antepasto agridoce de berinjela

por : Marly

Antepasto agridoce de berinjela. Enviada por Marly e demora apenas 2 minutos.

ingredientes

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• 2 berinjelas grandes
• 1 pimentão vermelho médio
• 1 pimentão verde médio
• 1 pimentão amarelo médio
• 1 cabeça de alho média
• 1 cebola grande
• 1 e 1/2 copo de azeite de oliva extra virgem
• 200 g de uvas passa
• 200 g de azeitona sem caroço 
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• 4 colheres (sopa) de vinagre

modo de preparo

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1. Pique a berinjela em quadradinhos médios e reserve num recipiente com água (até cobrir) e vinagre
2. Em seguida, acrescente o alho picado (ou batido no pilão) e espere dourar um pouco
3. Acrescente a azeitona e refogue um pouco com os demais ingredientes (3 minutos aproximadamente)
4. Vá acompanhando o processo de cozimento até que a berinjela esteja plenamente cozida e sem água (você deve perceber que os ingredientes estão banhados apenas no azeite)
5. Ao final, acrescente as uvas passas, tampe a panela e deixe esfriar