Beringela recheada com cottage e champignons

por : Bella

Beringela recheada com cottage e champignons. Enviada por Bella e demora apenas 40 minutos.

ingredientes

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• 2 beringelas
• 200 g de queijo prato
• 100 g queijo Cottage
• 100 g queijo parmesão
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• azeitonas pretas para decorar
• 4 colheres azeite
• 1 sachê de molho de tomate a bolonhesa
• 100 g de champignons picados
• salsinha, cebolinha, pimenta do reino e sal a gosto
• farinha de trigo para empanar

modo de preparo

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1. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento, cozinhe em água e sal até amolecer, retire a poupa, amasse e reserve
2. Refogue a cebola o alho até dourar bem e acrescente a poupa da beringela amassada e os champignons, refogue por 3 minutos 
3. Recheie as cascas das beringelas com essa mistura, empane em farinha de trigo e polvilhe queijo parmesão para gratinar
4. Coloque em um refratário com o molho de tomate, enfeite com as azeitonas pretas, regue com azeite e leve para dourar em forno 180°C por 30 minutos