Cordeiro mamão recheado

por : Deborah

Cordeiro mamão recheado. Enviada por Deborah e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

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• 2 pernís de cordeiro mamão 
• 1 limão siciliano ou taiti
• 50 g de bacon em fatias (ou 10 fatias)
• 50 g de presunto cortado em cubinhos
• 200 g de queijo brie
• 10 folhas de hortelã
• 10 folhas de sálvia
• 20 folhas de manjerona
• 8 galhinhos de tomilho
• 4 dentes de alho picado
• 4 colheres rasas (sopa) de sal marinho
• 2 pitadas de pimenta preta
• 30 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinho (pode ser Tanat ou do Porto)
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho

modo de preparo

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1. Como você vai rechear o pernil, ao comprá
2. Pegue o pernil e pela parte superior, com uma faca descole a carne do osso até a junta do joelho, raspando
3. Ao encontrar a junta, vá cortando os tendões e retire o fêmur, mantendo a outra parte do osso ligado ao mesmo
4. Pelo lado de dentro, e na parte interna do pernil, você observará uma glândula de cor acinzentada, unida a um tendão
5. Retire
6. Seu pernil está pronto
7. Corte o limão ao meio e esprema o líquido sobre a parte externa do pernil, tendo a certeza que nenhum pedaço ficou som contato com o liquido
8. TEMPERO
9. Pegue os galhos do tomilho e retire as folhinhas, reservando os caules
10. Junte aos demais temperos
11. Pique tudo bem fininho
12. Pegue os dentes de alho e pique fininhos ou use um amassador
13. Com o uso de um pilão (se você não tem pilão improvise utilizando o amassador de fazer caipirinha em uma xícara ou ramequim ), misture todos estes ingredientes, acrescentando as 4 colheres (sopa) rasas de sal
14. Triture
15. Feito isto, seu tempero está pronto
16. TEMPERANDO O PERNIL
17. Deixe descansar por 20 minutos enquanto será preparado o recheio
18. RECHEIO
19. Pegue as fatias de bacon e em uma frigideira frite
20. Enrole os bacons no queijos brie e introduza no pernil
21. Feche a abertura costurando ou com palitos
22. Coloque sobre o pernil os galhinhos de tomilho
23. AO FORNO
24. Coloque os pernís em uma assadeira untada por azeite de oliva e cubra
25. Regule o forno para 01
26. Após 1h retire o papel alumínio e deixe
27. O MOLHO
28. Enquanto o vinho ferve para eliminar o álcool, com uma espatula misture os residuos da assadeira ao vinho
29. Após 5 minutos, coe o molho colocando em um ramequim ou tijela
30. SERVIR
31. Sobre o cordeiro, despeje o molho de vinho
32.  
33. Vinho tinto pode acompanhar, preferencialmente um Tanat Argentino