Curry de legumes vegano

por : Margot

Curry de legumes vegano. Enviada por Margot e demora apenas 35 minutos.

ingredientes

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• 1 couve-flor pequena divida em raminhos
• 250g de cenouras pequenas, raspadas e cortadas em rodelas grossas
• 250g de vagem cortada em pedaços
• sal
• Molho1 e 1/2 colher (sopa) de margarina
• 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de curry em pó
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 xícaras de leite de soja
• 2 colheres (sopa) de suco de laranja
• pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de creme de leite de soja
• 1 colher (sopa) de amêndoas escaldadas, descascadas e cortadas em metades
• 1 colher (sopa) de salsinha picada

modo de preparo

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1. Corte e cozinhe os legumes em água fervente com sal por 10 minutos
2. Escorra e reserve o caldo
3. Faça o molho da seguinte maneira
4. Junte o curry e o gengibre e mexa sobre o fogo moderado durante 3 minutos
5. Sem parar de mexer, junte lentamente o leite, o suco de laranja e 2 xícaras do caldo reservado
6. Prove o molho e, se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta
7. Despeje o molho sobre os legumes, misturando levemente com um garfo