Risoto de Camarão

por : Karine

Risoto de Camarão. Enviada por Karine e demora apenas 15 minutos.

ingredientes

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• 110 g de manteiga 
• 400 g de camarão
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/4 de pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
• 150 g de tomate 
• 200 g de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli)
• 60 ml de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de peixe ou frango
• 70 g de queijo parmesão
• 2 colheres (sopa) de salsinha 
• sal e pimenta a gosto

modo de preparo

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1. Dividida 20 g de manteiga para o camarão mais 30 g para iniciar o risoto e 60 g para finalizar o risoto
2. Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito)
3. Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter
4. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela
5. Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”
6. Coloque os camarões fritos em um papel
7. Em uma panela de fundo grosso coloque 30 g de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar)
8. Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente
9. Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado
10. Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo
11. Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz
12. Lembre
13. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo
14. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo)
15. Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz
16. Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido
17. Acerte sal e pimenta
18. Adicione 60 g de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante
19. Deixe descansar por uns 2/3 minutos (pode tampar)
20. Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato
21. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado
22. Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente
23. Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada
24. Use tomate picado e sem semente – eu usei tomate cereja mas pode ser qualquer um maduro