Salada de Batata Doce e Figo

por : Cirilo

Salada de Batata Doce e Figo. Enviada por Cirilo e demora apenas 35 minutos.

ingredientes

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• 4 batatas doces com casca (1kg)
• 12 mini cebolas fatiadas pela metade no sentido do comprimento
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 200 ml de vinagre balsâmico
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pimenta dedo de moça fatiada fina
• 150g de ricota para salpicar
• 6 figos maduros ou em conserva cortados em 4
• Amêndoas laminadas ou gergelim torrado para decorar

modo de preparo

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1. Corte as batatas em 4 no sentido do comprimento e cada pedaço em 2 ou 3 partes para que fiquem com aproximadamente 8cm de comprimento e 2cm largura
2. Tempere as batatas com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto e disponha em assadeira com a casca voltada para baixo
3. Asse em forno alto pré aquecido (220°C) por 25 minutos ou até amaciar, mas não deixe murchar
4. Leve o vinagre balsâmico ao fogo médio com o açúcar até ferver
5. Misture o azeite restante com as metades de minicebola, a pimenta dedo de moça picada e leve ao fogo médio, mexendo por 4 minutos
6. No recipiente em que irá servir, misture a batata com a cebola refogada e o figo e regue com a redução de vinagre balsâmico
7. Salpique com o queijo e decore com gergelim torrado ou amêndoas laminadas